Il manuale di preparazione del concorso B021 contiene molti argomenti che il candidato deve conoscere e deve spiegare alla commissione. Il testo (oltre 200 pagine), sviluppa i seguenti temi: I vitigni internazionali, nazionali e regionali. Le tecniche di coltivazione e lavorazione della vite e le diverse tecniche di vinificazione, affinamento e invecchiamento del vino. I vini: la classificazione, i marchi di qualità e i disciplinari di produzione. L'abbinamento cibo-vino, che tenga conto della regola della concordanza o analogia e della regola della contrapposizione o contrasto. La cantina: approvvigionamento e gestione. I cocktail I.B.A.: la loro storia e le modifiche intervenute nel corso degli anni. Gli ingredienti utilizzati e le principali tecniche di produzione degli stessi. La realizzazione e presentazione dei cocktail I.B.A., come da indicazioni previste dal ricettario. I principali distillati e liquori mondiali: la provenienza geografica e la loro storia. Gli ingredienti utilizzati per la loro produzione e le diverse tecniche di lavorazione e di invecchiamento. Le birre: tecniche di produzione e ingredienti utilizzati nei diversi stili birrai. Classificazione e principali Paesi produttori. Il caffè dal fiore alla tazza. Le diverse tipologie di caffè. Paesi produttori e Paesi consumatori. La pianta e la sua coltivazione. La raccolta del caffè verde e le fasi di lavorazione. Le tecniche di tostatura, miscelazione e conservazione. Le diverse tipologie di estrazione del caffè, con particolare riguardo all'Espresso italiano. Tecniche innovative di caffetteria. La mise en place. Valorizzazione del Made in Italy. Le tecniche di comunicazione e vendita. La sicurezza negli ambienti di lavoro. Gestione del bar e servizi innovativi.
B021. Come superare il concorso. Sala e Vendita
| Titolo | B021. Come superare il concorso. Sala e Vendita |
| Autori | Luigi Manzo, Antonio D'Ascoli |
| Editore | Sandit Libri |
| Formato |
Libro: Copertina morbida |
| Pagine | 264 |
| Pubblicazione | 05/2020 |
| ISBN | 9788869283604 |
Libri dello stesso autore
101 esercizi per l'esame di stato per Istituti Alberghieri. Settore Enogastronomia. Problem solving, seconde prove e cruciverba
Luigi Manzo, Giuseppe A. Ruggi
Bulgarini
101 esercizi problem solving. Accoglienza turistica. Seconde Prove per l’Esame di Stato. Per gli Istituti alberghieri
Luigi Manzo, Davide Vincenzo Cirillo
Bulgarini
Tutto su... Succhi di frutta, estratti di frutta e verdura & drink analcolici. Salute, benessere, vitamine. Tutte le proprietà curative e nutritive
Catia Cecchini, Luigi Manzo
Sandit Libri
1000 misture (cocktails). Le più gustose e originali misture ideate e raccolte da Elvezio Grassi
Elvezio Grassi
Sandit Libri