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Cacao, cioccolato e affini. Manuale di produzione per tecnici dell'industria alimentare

Cacao, cioccolato e affini. Manuale di produzione per tecnici dell'industria alimentare
titolo Cacao, cioccolato e affini. Manuale di produzione per tecnici dell'industria alimentare
Autore
Argomento Ingegneria e tecnologie Chimica industriale e tecnologie manufatturiere
Editore Le Point Veterinaire Italie
Formato Libro: Copertina morbida
Pagine 251
Pubblicazione 11/2019
ISBN 9788899211486
 
27,00
 
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«Questo pratico manuale, pur nella sua limitatezza, consente di acquisire le conoscenze di base (teoriche) e applicative delle lavorazioni legate al cacao e al cioccolato che permettono di poter operare nel settore, sia nelle piccole realtà artigianali, sia nell'industria medio/grande. Il testo non ha la pretesa di essere completamente esaustivo e certamente, per coloro che operano nel settore da anni, potrebbe presentare anche inevitabili banalità, ma si è voluto dare una visione più o meno completa delle diverse tecnologie e soprattutto delle esperienze acquisite in quasi 45 anni di personale attività. I tecnologi e gli artigiani da poco attivi nel settore saranno, senza dubbio, tra quelli che potranno acquisire i maggiori benefici, ma anche coloro che da tempo ci operano potranno affinare e confrontare i molteplici aspetti del loro lavoro quotidiano: tecniche corrette e (magari) nuove dei processi, gestione e controlli inerenti delle linee produttive lungo tutto il ciclo di lavorazione. Per gli studenti intenzionati a seguire questo percorso professionale, il manuale è utile per l'approfondimento di importanti tecnologie relative a prodotti di ampio consumo e diffusione». (Ernesto Carrega)
 

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