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Libri di Luigi Orsini

B020. Come superare il concorso. Enogastronomia

Luigi Manzo, Domenico Rega, Alessio Orsini

Libro: Copertina morbida

editore: Sandit Libri

anno edizione: 2020

pagine: 228

Il manuale di preparazione del concorso B020 contiene molti argomenti che il candidato deve conoscere e deve spiegare alla commissione. Il testo (oltre 200 pagine), sviluppa i seguenti temi: La valorizzazione dei piatti tipici locali e l'aspetto culturale ad essi legato. L'adattamento alle diverse abitudini alimentari e alle mutate esigenze nutrizionali. L'organizzazione del personale: la brigata di cucina. La conoscenza delle cucine alternative, che tengano conto delle mutate abitudini alimentari e dei nuovi stili di approccio alimentare. La filiera alimentare, il made in Italy e la promozione delle eccellenze agro-alimentari, con riguardo soprattutto a quei prodotti che hanno il riconoscimento europeo di qualità (d.o.p, i.g.p., s.t.g.). L'applicazione corretta delle diverse tecniche di cottura comprese quelle innovative. Le trasformazioni chimico-fisiche che avvengono nella manipolazione e cottura degli alimenti. Il Laboratorio: attrezzature, organizzazione e gestione sicurezza. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti, nonché i principi dell'H.A.C.C.P., considerando anche la presenza di allergeni, con particolare riguardo a quanto previsto nella Circolare del Ministero della salute del 06/02/2015. Applicare la normativa vigente in materia di sicurezza del personale sul luogo di lavoro (D.lgs.81/2008 e s.m.i.). Il servizio di ristorazione: catering e banqueting.
29,90

Mazzini e la Costituzione della Repubblica italiana

Luigi Orsini

Libro

editore: JAPADRE

anno edizione: 2005

pagine: 144

15,00

Imola e la valle del Santerno

Luigi Orsini

Libro: Copertina morbida

editore: Angelini Photo Editore

anno edizione: 2004

pagine: 112

28,00

Conferenze e discorsi (1906-1954)

Luigi Orsini

Libro: Copertina morbida

editore: Angelini Photo Editore

anno edizione: 2004

pagine: 256

16,00

Lu cancelle

Luigi Orsini

Libro

editore: JAPADRE

anno edizione: 2002

pagine: 104

13,00

Stanguellini. Piccole grandi auto da corsa

Luigi Orsini, Franco Zagari

Libro: Copertina rigida

editore: NADA

anno edizione: 2007

pagine: 384

68,00

Stanguellini. Big little racing cars. Ediz. inglese

Luigi Orsini, Franco Zagari

Libro: Copertina rigida

editore: NADA

anno edizione: 2003

pagine: 384

68,00

Equità e giustizia

Luigi Orsini

Libro

editore: JAPADRE

anno edizione: 1999

pagine: 170

15,50
25,82
25,82

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